Carlota Auría
Chef Rural
La cocina de Carlota es una apuesta por el sabor y la creatividad. Su vocación por hacer felices a los comensales la aprendió en familia. Recetas tradicionales de su bisabuela, abuela y de sus padres. Tras la apertura de El Corral de Concilio, la pasión se convirtió en oficio. A la gastronomía tradicional se unieron ingredientes, técnicas y recetas aprendidos en sus viajes por el mundo. Interesada en la cocina de vanguardia, la tradición y en dar un giro de creatividad a la cocina aragonesa y española.
Plantas silvestres, productos ecológicos y de km 0 son sus argumentos culinarios
comida natural
respetando el producto
Nuestro equipo de cocina tiene un solo objetvo, hacer que disfrutes de la gastronomía.
Buscamos productos frescos, de temporada y de productores locales.
Desarrollamos un trabajo meticuloso buscando la mejor calidad, guíados por nuestra pasión por la buena cocina, para presentarte unos platos con una estética cuidada en la que se refleja nuestro esmero y esfuerzo por sorprenderte. Queremos emocionarte primero por los ojos y por los aromas y sabores en boca.
Reservate un tiempo para venir a disfrutar con calma de un espacio concebido para que te sientas como en tu hogar, con un servicio cercano y profesional.
Disfruta del sol en el Patio mas bonito del Prepirineo, el microclima del Reino de Los Mallos hace que sea un placer estar al aire libre.
Degusta nuestros vinos locales, Firé de Bodegas Pegalaz, Mejor vino de España 2019, o Bodegas Edra, vinos ecológicos de gran calidad. ¿Te apetece una de nuestras infusiones del mundo?
a la carta
entrantes
Salmorejo de Aguacate, Tomatitos Confitados, Cebolla Encurtida y Queso Casero de Plantas Silvestres
16 €
Piensa en un salmorejo cordobés y dale la vuelta, píntalo de verde con aguacate, el tomatito se llena de intensidad. El queso lo elaboramos utilizando plantas silvestres que son capaces de cuajar la leche. ¡Riquísimo! .
Gnocchi de Calabaza , Pesto de Nueces, Espuma de Gorgonzola, Virutas de Cecina.
19 €
Hacemos estos gnocchi con calabaza asada uno a uno. Para disfrutar la cocina mediterránea
Tartar de Trucha ahumada del Pirineo con mostaza y ajo negro
17 €
Texturas y especias para sorprenderte con un plato bello y refrescante
Huevo de Corral con Trufa Negra y Crema de Boletus al Jerez
16 €
Huevo cocinado a baja temperatura con Hongos y Trufa de Aragón… UHMMM!
Hummus de Guisante con Hortalizas Encurtidas, Anacardos y Espuma de Hierbabuena
16 €
Vegetales y hortalizas inspirados en el famoso plato de Oriente Medio, fresco, ligero y sorprendente
principales
Ragú de Setas con Crema de Apionabo (Opcionalmente) con Foie de Pato (+7€)
18 €
Un guiso de setas delicioso sobre una suave y sorprendente base de apio nabo. Si no eres vegetariano y quieres disfrutarlo, pídelo con foie.
Canelón al vapor de Rabo de Vaca, Salsa Oscura y Boniato
25 €
El rabo de toro es una receta festiva en nuestra familia, olvídate de los huesos, te lo ponemos fácil, todo el sabor de siempre en un canelón de masa oriental.
Bacalao al Gratén de Boletus con Bocabit Casero
23 €
Un bacalao jugoso, sabor que recuerda al marisco, con un toque de salsa de boletus gratinada. ¡El bocabit de espinas de bacalao le da ese toque crujiente!
Magret de Pato, Cereza, Manzana al Romero y Salsa Hoisin
22 €
Magret cocinado al vacío, con todo su jugo, al que añadimos la mermelada de cerezas de nuestro huerto. Un Puré de Manzana al Romero y una salsa especiada de ciruelas para contrastar
Pierna de Ternasco de Aragón, Patata, Albahaca y Pistacho
25 €
El Corderito más rico de Aragón, cocinado a baja temperatura durante 11 horas. Se deshace en tu boca. Lo deshuesamos para que solo tengas que disfrutar.
Langostino al Curry Rojo con velo de Papada de Cerdo, Cuscús y Coral
21 €
Nuestro Mar y Montaña v2.0 Un viaje por el océano de los sentidos con un ligero y delicioso toque picante
Postres
Postre de Flores. Helado de Violetas, Merengue de Lilas y Malvas
8 €
Para los que quieren hacer un viaje a la infancia y a la primavera, el olor de las lilas y las violetas
Panna Cotta de Chocolate Blanco, Rebozuelo, Caramelo Salado, Pistacho y Lima
8 €
El famoso postre italiano en versión chocoblanco, con una tierra crujiente de pistacho y lima, confitura de rebozuelos silvestres y un sorprendente algodón de caramelo.
Sorbete de Piña y Hierbabuena
8 €
Pura fruta natural y hierbabuena ¿hay algo más refrescante?
Empanadillas Calientes de Queso, Membrillo Casero y Helado de Tarta de Queso
8 €
El crujiente de una empanadilla de siempre, dulce por el membrillo y el Requesón caliente. La mejor tarta de queso, convertida en helado
Crema de Maracuyá, Manzana a la Lima y Oxalis Silvestre
8 €
Ácido pero dulce, refrescante y original. Una fiesta en tu boca. Manzana con sabor a lima, y unas hojas silvestres que saben a limón….
Postre de Flores. Helado de Violetas, Merengue de Lilas y Malvas
7 €
Para los que quieren hacer un viaje a la infancia y a la primavera, el olor de las lilas y las violetas
Empanadillas Calientes de Queso, Membrillo Casero y Helado de Tarta de Queso
8 €
El crujiente de una empanadilla de siempre, dulce por el membrillo y el Requesón caliente. La mejor tarta de queso, convertida en helado
Crema de Maracuyá, Manzana a la Lima y Oxalis Silvestre
8 €
Ácido pero dulce, refrescante y original. Una fiesta en tu boca. Manzana con sabor a lima, y unas hojas silvestres que saben a limón….
Horario de apertura
VIERNES y SÁBADOS
20:30 – 22:00
Solo servicio de cenas
DOMINGOS:
13:30 a 15:00
Excepto puentes o festivos
de Lunes a Jueves,
Restaurante Cerrado
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Dirección
Aldea de Concilio. Calle La Virgen n 13
Concilio. Murillo de Gállego. Huesca – Zaragoza. España
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El Restaurante el Corral de Concilio está en la plaza de Concilio, el pueblo más pequeño del mundo.
Está en el km 33,5 de la carretera A 132. En el corazón del Reino de los Mallos, Concilio es el pueblo que está más cercano a los Mallos de Riglos, Ayerbe y Murillo de Gállego
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